夜里加班回到家，只想赶紧煮一碗热面垫垫肚子。锅沿刚冒出细小的泡，我抓起干面整把倒了进去。面条马上抱成一团，咬开中间还有白白的芯，汤也被搅得又稠又黏，筷子挑了半天也挑不散。
先把清水倒进锅里，大火烧到水面翻起大滚，再拧到小火，让它安静几秒钟。接着重新开大火，看见整锅再次哗哗翻起来，才把干面撒开，马上用筷子顺着一个方向拨散，别让它们挤在锅底。水面保持大翻，再顺着拨十几秒。
头一次冒泡常常只是锅底先烫，上面的水还没热透，面一进去就粘住。等到第二次整锅大开再下，热水一下子把每根面冲开，干粉没有机会糊在一起，后面要煮多久也好看着办。第二次大开，面才容易散开。
水开了就别一直用最大火猛煮到软烂。面一变软、挑起来不断，就关火闷一会儿。也别中途一次次加冷水，温度掉下去，外面糊了里面还硬。一次煮一碗就好，别把锅塞得满满当当。一次只煮一碗，汤不容易糊。
把再开一次当成下手前的口令，每次走到灶台先把这句话轻轻说出来。面袋就放在锅旁边，手一碰到袋子，就先看水面是不是在大翻，再决定撒不撒，慢慢就不用特意提醒了。手一碰到面袋，就先看整锅的水翻不翻。
捞起来看面条根根分开，咬开中间没有白芯，汤也清亮，碗边不挂一层糊。如果还结成团，下次就多等几秒，确认整锅都在翻，再把面撒下去，吃起来才顺口不夹生。挑起来不断、汤也不挂糊，就可以盛出来吃。